Material
- 6 tazas de caldo de pollo
- 2 tallos de hierba de limón, recortados, cortados en 2 cm de largo y triturados
- 7 piezas de galanga, trituradas
- 5 hojas de lima, trituradas en la mano
- 4 cucharadas de pasta de chile comprada en la tienda
- 8 pimientos verdes ojo de pájaro, picados
- 2 cucharadas de azúcar de palma
- 5 cucharadas de salsa de pescado
- 8 langostinos grandes cocidos, pelados y desvenados
- 10 hongos ostra, cortados por la mitad
- Jugo de 4 limones
- 400 gramos de buenos fideos de huevo
- 4 ramitas de cilantro, picado grueso
- 2 pieles (cebolletas), partes verdes y blancas, cortadas en rodajas
Método
1. Calentar el caldo en una olla hasta que hierva. Agregue la hierba de limón, la galanga, las hojas de limón y la pasta de chile. Sazone al gusto con guindilla picada, azúcar de palma y salsa de pescado. Agregue los camarones y los champiñones. Hervir durante 5 minutos, luego retirar del fuego. Agregue jugo de limón y pruebe el sabor: la sopa debe ser agria pero equilibrada y muy caliente.
2. Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue mucha sal. Cuando esté hirviendo, añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cocine durante aproximadamente 1-1½ minutos. Vierta los fideos en un colador en el fregadero.
3. Divida los fideos en 4 tazones de sopa grandes y sirva la sopa en cada tazón con dos camarones y una cuarta parte de los champiñones. Espolvorear con cilantro y cebollino y servir.
Pollo Al Curry Verde
Material
- 2 cucharaditas de cilantro
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 3 chiles verdes largos frescos, sin semillas y picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco finamente rallado
- ¼ taza de hojas, raíces y tallos de cilantro finamente picados
- 2 dientes de ajo grandes
- 5 cebolletas, partes blancas y verdes maduras, picadas
- Trozo de tallo de limoncillo de 3 cm, solo la parte blanca, picado en trozos grandes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 hojas de lima kaffir
- Lata de 400ml de crema de coco
- 1 kg de filetes de muslo de pollo sin piel, cortados en trozos de 2 cm
- 1 manojo pequeño de albahaca, con las hojas recogidas
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Arroz al vapor y gajos de lima, para servir
Método
1. Muele las semillas de cilantro y los chiles hasta obtener un polvo fino con un procesador de alimentos, un molinillo de especias o un mortero. Agregue los chiles, el jengibre, el cilantro, el ajo, la cebolla tierna y la hierba de limón y continúe moliendo hasta formar una pasta.
2. Caliente el aceite en una cacerola mediana, agregue la pasta de curry y cocine durante 3-4 minutos o hasta que esté fragante. Agregue hojas de lima kaffir y crema de coco y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue el pollo y 250 ml (1 taza) de agua a la salsa y hierva a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
4. Agregue hojas de albahaca y salsa de pescado al curry y revuelva. Servir con arroz frito y gajos de lima.
Curry Amarillo De Panceta De Cerdo Y Patata Con Judías De Serpiente
Material
- 800 g de panceta de cerdo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 2 cm
- 800 gramos de papas pequeñas, la mitad
- ¼ taza de pasta de curry amarillo de buena calidad
- 1 cucharadita de pasta de tamarindo
- 2 dientes de ajo, machacados
- ¼ taza de azúcar de coco
- 400ml de leche de coco
- 4 hojas de lima Makrut
- 4 ramitas de pimiento encurtido
- Arroz al vapor, para servir
- 300 g de manojo de frijoles serpiente, blanqueados, para servir
Método
1. Precaliente el horno a 200C con ventilador (220C convencional). Coloque la panceta de cerdo y las papas en una bandeja para asar profunda ligeramente engrasada. Sazonar con sal y pimienta y asar durante 15 minutos.
2. Agregue la pasta de curry, el tamarindo, el azúcar de coco, la leche de coco, las hojas de lima y las hojuelas de chile y mezcle para combinar. Regrese al horno y ase por otros 15 minutos.
3. Sirva con frijoles serpiente y arroz.
Curry De Verduras Massman De Karen Martini
Material
- 2 papas crema holandesa, peladas y cortadas en discos de 2 cm de grosor
- 1 coliflor, cortada en 10 floretes, tallos picados en trozos grandes
- 100ml aceite de coco
- 3 tallos de hojas de curry
- 2 cebollas marrones grandes, cortadas en aros
- 400ml Crema de coco
- 250 gramos de okra pequeña-mediana, picada
- 100 gramos de anacardos grandes, salados y tostados
- 100 gramos de sultanas
- 2 cucharadas de salsa de pescado (o soya con champiñones para una versión vegetariana/vegana), más extra
- Jugo de 1 limón
- Carrilleras de lima, para servir
- Para la pasta de curry
- 2 cucharaditas de pimienta blanca
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 rama de canela
- 1½ cucharaditas de clavo
- 3 cucharaditas de curry en polvo
- 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadas de pasta de gambas (o 5 cucharadas de soja con champiñones para la versión vegetariana/vegana)
- 6 pimientos rojos ojo de pájaro, picados
- 1 cebolla blanca, picada gruesa
- 6 dientes de ajo grandes, picados
- Un trozo de jengibre de 10 cm, pelado y picado
- 1 tallo de limoncillo, la parte blanca finamente picada
- 1 cucharadita de sal en escamas
Método
1. Para hacer la pasta de curry, tueste los chiles, el comino, el cilantro, la canela y los clavos en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes y ligeramente coloreados. Retirar de la sartén y, una vez frío, triturar en un molinillo de especias o utilizar un mortero.
2. Agregue las especias molidas, dos cucharadas de agua y los ingredientes restantes de la pasta de curry a una licuadora y procese hasta obtener una pasta suave.
3. Cocine las papas durante 8 minutos, luego retírelas y escúrralas. Cocine el repollo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, luego escúrralo.
4. Caliente el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega las hojas de curry enteras y fríelas durante 15 segundos, luego sácalas y escúrrelas sobre una toalla de papel. Se dorarán a medida que se enfríen.
5. Agregue la cebolla a la sartén y fría hasta que esté dorada (8-10 minutos). Retire la cebolla, dejando atrás la mayor parte del aceite, luego escurra sobre una toalla de papel.
6. Agregue la pasta de curry y saltee durante 5 minutos. Agregue la crema de coco y hierva durante 5 minutos. Agregue las papas y la coliflor, la okra, los anacardos, las sultanas, la salsa de pescado y 500 ml de agua y deje hervir; Mantener durante 35 minutos.
7. Una vez cocido, agregue jugo de limón y ajuste la sazón con más salsa de pescado si es necesario. Esparcir cebollas fritas y hojas de curry encima. Servir con arroz basmati y churan de lima.
