Fatih De Ternera, Garbanzos Y Anacardos
Material
- 4 gran padre
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 rama de canela
- 1 lata de garbanzos, escurridos
- 250 gramos de carne picada de res
- 1 cucharadita de bhart o garam masala
- 1 cucharada de jaggery de granada (opcional)
- ½ taza de aceitunas verdes picadas
- ¼ taza de anacardos
- ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de menta finamente picada
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- la salsa
- 250ml
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de tahini
- 2 dientes de ajo, machacados
Método
1. Precaliente su horno a 180C con ventilador (200C convencional). Cepille la pita con aceite de oliva, córtela en triángulos finos y colóquela sobre una rejilla. Hornee durante 5-10 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.
2. Coloque la rama de canela en una cacerola pequeña con 2 tazas de agua y hierva. Agregue los garbanzos y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mezcle los ingredientes de la salsa y agregue aproximadamente ¼ de taza de agua de garbanzos para diluirla y agregue la crema.
3. Caliente la mitad del aceite restante en una sartén grande y dore ligeramente. Sazone con sal y agregue bahart (o garam masala) y melaza de granada (si se usa). Agregue ¼-½ taza de agua para cocinar los garbanzos y hierva por un minuto.
4. Coloque la pita en un plato y espolvoree con la carne picada, los garbanzos y las aceitunas verdes. Vierta sobre la salsa.
5. Calienta el aceite restante en una cacerola y fríe los anacardos hasta que estén dorados. Vierta el aceite y las nueces tostadas sobre la salsa de yogur, espolvoree con pimentón, menta y cilantro para servir.
Hummus De Limón En Conserva Con Comino Y Garbanzos Asados Con Zumaque
Material
- 2 latas de 400 g de garbanzos orgánicos, escurridos y enjuagados bien
- ½ limón pequeño en conserva, picado en trozos grandes
- Jugo de ½ limón
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- ⅓ – ¾ taza de agua helada* (ver nota)
- Sal y pimienta
- Para garbanzos asados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de zumaque
- servir
- aceite de oliva extra
- pan plano
- Aproximadamente ½ cucharadita de comino y ½ cucharadita de zumaque
Método
1. Reserva una cuarta parte de los garbanzos para asar.
2. Agregue los garbanzos restantes, el limón reservado, el jugo de lima, el ajo y el comino molido a una licuadora y comience a licuar a velocidad baja. Poco a poco agregue agua helada hasta lograr una consistencia suave. Sazone generosamente.
3. Precalentar el horno a 175C.
4. Extienda los garbanzos reservados en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Vierta el aceite de oliva y, con las manos, revuelva para cubrir. Espolvorea las especias y ásalos en el horno durante 20 minutos o hasta que los garbanzos estén ligeramente arrugados, se vean crujientes y se sientan firmes.
5. Sirva el hummus en un plato para servir. Vierta un chorrito generoso de aceite de oliva y espolvoree sobre los garbanzos asados y las especias. Sirva con pan plano como parte de una fiesta del Medio Oriente.
Baba Ganoush Con Tahini Negro Y Piñones Tostados
Baba Ganoush es una cosa fácil de hacer y con su acento ahumado, es maravilloso para comer. El tahini negro y una guarnición de piñones y perejil le dan a esta simple salsa un cambio de imagen espectacular. La clave es carbonizar mucho las berenjenas, y la mejor manera es sobre una llama abierta.
Los quemadores de la estufa son ideales, pero asegúrese de que su ventilador de escape funcione bien, de lo contrario, es probable que su detector de humo se active. Puedes usar una barbacoa, pero no obtienes el mismo resultado a menos que estés usando carbón.
Material
- 4 berenjenas
- 80 gramos de yogur natural espeso
- 30 gramos de tahini
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 80 ml de jugo de limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal
- Pimienta negra, fresca molida
- 30 gramos de tahini negro
- 50 gramos de piñones tostados
- ½ manojo de perejil de hoja plana, hojas recogidas y picadas
Método
1. Precaliente el horno a 180C con ventilador (200C convencional).
2. Carbonice las berenjenas con pinzas, sosteniéndolas directamente sobre la llama desnuda del quemador de gas de la estufa y dándoles la vuelta. Tardarán unos 8 minutos en volverse de un color negro uniforme. Puedes hacerlo en la barbacoa o bajo una parrilla caliente, pero te llevará más tiempo.
3. Una vez carbonizado, colóquelo en una bandeja para hornear y ase durante 20 minutos hasta que esté muy suave y desmenuzable. Ponga a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar.
4. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y saca la carne, dejando la piel carbonizada. Deje escurrir la carne en un colador durante 15 minutos, luego pique uniformemente hasta obtener una pasta con una textura fina y gruesa.
5. Mezcle la berenjena en un tazón mediano con el yogur, el tahini normal, el ajo, el jugo de limón y la mitad del aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que quede cremoso. Reserve hasta que esté listo para servir; sabe mejor recién hecho a temperatura ambiente.
6. Cuando esté listo para servir, verifique el condimento y transfiéralo a un plato para servir. Ajuste con un poco más de jugo de limón si es necesario.
7. Suelte el tahini negro con 2 cucharadas de agua, luego espolvoréelo sobre el baba ganoush. Repartir por encima los piñones tostados y el perejil y rociar con el aceite de oliva restante. Sirva con pan de pita calentado.
