Espaguetis De Albóndigas Mixtas
Este espagueti tiene diferentes tipos de albóndigas, pero tiene sentido. La boloñesa a menudo se hace con una mezcla de carne de res y cerdo, y conozco a muchos italianos que agregan alitas de pollo o muslos a su ragú.
Material
- 500 gramos de embutidos mixtos de carnicero (como cerdo e hinojo, pollo y hierbas, etc.)
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¼ taza de vino tinto
- 700 gramos de pasta de tomate
- 500 gramos de espaguetis secos
- Sal y pimienta negra, para sazonar
- queso parmesano, para servir
Método
1. Exprima el relleno de la salchicha y enrolle individualmente en sus manos para formar pequeñas albóndigas. Calienta una sartén muy grande a fuego medio, agrega la mitad del aceite y fríe las cebollas durante unos 6 minutos hasta que estén doradas. Agrega el ajo y las albóndigas y fríe hasta que las albóndigas se doren. Añadir la pasta de tomate y el vino tinto y llevar a ebullición, luego añadir la pasta y tapar la cacerola. Hervir durante unos 20 minutos.
2. Hierva agua en una olla grande y agregue sal. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete, revisando la pasta dos minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. Cuando la pasta esté al dente, use pinzas para transferir la pasta del agua directamente a la salsa. Agregue el aceite de oliva restante y revuelva para cubrir la pasta. Moler queso parmesano y pimienta negra y servir.
Pasta Cremosa Con Chorizo
Material
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla marrón, finamente picada
- 400 g de salchichas de cerdo al estilo italiano, sin tripas
- 125 ml de vino blanco seco
- 200 ml de nata pura
- Una pizca generosa de nuez moscada recién rallada
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 350 g de rigatoni u otra pasta pequeña*
- pecorino romano rallado, para servir
Método
1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla con una pizca de sal hasta que esté suave y comience a tomar color (8-10 minutos), revolviendo ocasionalmente.
2. Aumente el fuego a medio-alto y agregue la carne de salchicha. Con el dorso de una cuchara de madera, rompa la carne en trozos pequeños y cocine hasta que esté bien dorada (3-4 minutos). Desglasar la sartén con el vino y cocer a fuego lento durante unos minutos. Una vez que el líquido se haya reducido ligeramente, vierta la crema y revuelva para combinar. Agregue las nueces, reduzca el fuego a bajo-medio y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese (8-10 minutos). Sazone al gusto.
3. Mientras la salsa hierve a fuego lento, cocine la pasta en una olla con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Use una espumadera para sacar la pasta y transfiérala directamente a la sartén con la salsa; Sacudir el abrigo. Agregue un cucharón del agua de cocción de la pasta a la sartén y aumente el fuego a medio-alto. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que la pasta esté al dente, agregando más agua de pasta según sea necesario, asegurándose de que la salsa no se seque y se mantenga agradable y sedosa.
4. Servir con una generosa ralladura de pecorino.
Ravioli Cremosos De Tomate En Una Sartén Con Salchicha Picante
Quería intensificarlo un poco más, así que agregué un poco de salchicha picante, pero si prefiere mantenerlo vegetariano, puede omitir esta parte por completo. Como con todos los atajos, la clave está en la calidad de los ingredientes que usa, así que si el tiempo y el presupuesto lo permiten, busque los mejores raviolis frescos que pueda encontrar. Lo mismo si decides ir con salchicha.
Material
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, picada
- 500 g de salchicha de ternera picante, sin piel, picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de semillas de hinojo
- ½ taza de tomates semisecos, picados en trozos grandes
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino blanco
- 1½ tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras)
- 400 g de ravioles (yo usé tomate y mozzarella, pero cualquier ravioli vegetariano funcionará bien)
- ½ taza de crema
- Parmesano finamente rallado, para servir
- Perejil de hoja plana picado, para servir
Método
1. Coloque una sartén grande a fuego medio. Agregue el aceite y una vez caliente, agregue la cebolla y las rodajas de salchicha y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salchicha suelte parte del aceite. Reduzca el fuego y cocine por 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave y la salchicha esté caramelizada.
2. Agregue el ajo y las semillas de hinojo y cocine por un minuto más, revolviendo para evitar que se pegue. Agregue los tomates semisecos, la pasta de tomate, el vino blanco y el caldo. Revuelva suavemente para combinar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos para infundir, luego suba el fuego hasta que hierva y agregue los raviolis. Sumerja suavemente la pasta en la salsa y cocine durante 1-3 minutos o según las instrucciones del paquete.
3. Apague el fuego y revuelva a través de la crema. Sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta luego el parmesano rallado en tazones, espolvoree con perejil picado y sirva.
Salchicha de cerdo estofada pegajosa con pappardelle de hierbas
Material
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas, cortadas en gajos
- 600 gramos de salchicha de cerdo italiana gruesa
- 100 gramos de pasta de membrillo
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 400 gramos de pasta fresca a las hierbas
- 1/4 taza de perejil rizado, picado
- 1 cucharadita de pimienta rosa molida
Método
1. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y la salchicha y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y la salchicha esté dorada.
2. Agregue la pasta de mostaza, la mostaza, el caldo y el jugo de limón a la sartén, revolviendo para combinar. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que las salchichas estén crujientes y doradas.
3. Mientras tanto, cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, luego escúrrala. Sirva la pasta con chorizo, perejil y pimienta.
