Prefiero servir un bistec sobre la salsa en lugar de debajo de ella. Esto conserva la corteza de un bistec bien cocido y le permite elegir la cantidad de salsa que desea.
Material
- 2 filetes de ternera escocés gruesos, de unos 300 gramos cada uno
- Sal y pimienta negra recién molida, para sazonar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 25 gramos de mantequilla
- 1 diente de ajo, pelado y triturado
- 2 ramitas de tomillo
- 1 eschalot (chalote francés), finamente picado
- ¾ taza de caldo de res
- ¼ taza de brandy
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 100 ml de crema espesa
- 1 cucharadita de cebollín finamente picado
- 1 cucharada de perejil finamente picado
Método
1. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto. Sazone los filetes con sal y pimienta, luego agregue aceite vegetal a la sartén y fría los filetes hasta que estén bien dorados por todos lados. Agregue la mantequilla, el ajo y el tomillo a la sartén, incline la sartén para recoger la mantequilla derretida en el fondo mientras los bistecs están encima y vierta la mantequilla derretida sobre los bistecs repetidamente, hasta que estén a su gusto. propina). Retire y descanse en un plato caliente.
2. Drene el contenido de la sartén pero no lave la sartén. Regrese a fuego medio y agregue los chalotes, el caldo y el brandy y deje hervir, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén.
Hervir durante uno o dos minutos hasta que el líquido huela delicioso en lugar de alcohol, luego agregar la pasta de tomate, la mostaza, la salsa Worcestershire, la nata y mucha pimienta negra y hervir de nuevo hasta que la mezcla tenga la consistencia de la nata para verter.
Vierta los jugos reconfortantes del bistec, luego ajuste los condimentos al gusto y según sea necesario. Revuelva las hierbas a través de la salsa. Transfiera la salsa directamente a un plato de servir caliente y coloque los filetes encima, en rodajas o en cubitos, como desee.
Filete Con Salsa Cremosa De Chile
Material
- Filete mignon
- 2 filetes de ternera de 200 g, 3-3,5 cm de grosor, deshuesados* (ver nota)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (ver nota)
- 1 cucharadita de sal de cocina
- 1 cucharada de aceite de canola
- Salsa cremosa de chile
- ⅓ taza de coñac
- 250ml (1 taza) de caldo de res, preferiblemente casero o de buena calidad bajo en sodio comprado en la tienda
- 125ml (½ taza) de crema espesa
Método
1. Precaliente el horno a 180C con ventilador (200C convencional). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear.
2. Espolvorea la carne con sal y presiona la pimienta molida. (Reserve lo que no se pegue para la salsa).
3. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cuando vea humo, coloque la carne en la sartén y cocine el primer lado durante 2 minutos o hasta obtener una buena costra. Voltee, luego cocine el otro lado por otros 2 minutos hasta que también esté bien dorado. Luego voltee los filetes de lado y dore los bordes durante 30 segundos. Voltee y repita dos veces más para dorar por todos lados.
4. Retire los bistecs de la sartén, colóquelos en la rejilla preparada y transfiera la bandeja y la rejilla al horno durante 8 a 10 minutos, o hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 52 °C (para que esté medio cocido). Retire del horno y descanse por 5 minutos.
5. Mientras el filete está en el horno, escurra el exceso de aceite de la sartén y haga la salsa. Agregue el coñac y la pimienta molida reservada a la sartén y coloque a fuego medio. Lleve el coñac a ebullición, raspe la base de la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 minuto, hasta que se reduzca a la mitad.
Agregue el caldo, aumente el fuego a medio-alto y reduzca a la mitad, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la crema y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa cambie de un color crema a un marrón pálido y se espese un poco. Pruebe la salsa y agregue sal si lo desea.
6. Para servir, retire el hilo y coloque el filet mignon en un plato con el puré Paris y las espinacas con ajo al lado. Vierta la salsa sobre el bistec y sirva inmediatamente.
Gorro De Pimienta
La rabadilla de res desconcierta incluso a los cocineros más ávidos, quienes dicen que puede ser dura, masticable o seca. Quizás por eso es barato. Sin embargo, cocinado correctamente, obtienes un bistec jugoso con mucho sabor. La clave es encontrar la tapa de la rabadilla, que tiene una buena capa de grasa encima, y también llevarla a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto le permite cocinarlo rápidamente para que permanezca jugoso y tierno.
Material
- 2 filetes de lomo de ternera, con la tapa gorda, de unos 2 cm de grosor (unos 200 g cada uno)
- sal
- 1 chalote pequeño, pelado y picado finamente
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de pimienta negra, triturada
- 2 cucharaditas de brandy o coñac
- 75 ml de caldo de pollo o de res
- 75 ml de nata líquida
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Método
1. Lleve el bistec a temperatura ambiente y sazone con sal.
2. Caliente una sartén grande de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso a fuego alto. Coloque los bistecs en la sartén de manera que queden de pie y apoyados sobre la tapa de grasa para sacar la grasa (sáquela y saque la grasa). Cuando la mayor parte de la grasa esté procesada, coloque los bistecs de costado y cocine 2 minutos por lado para obtener un término medio-poco cocido (agregue 1 minuto por lado para término medio y 4-5 minutos por lado para término medio). Retire los bistecs de la sartén y déjelos reposar en una tabla de cortar mientras prepara la salsa.
3. Retire la mayor parte de la grasa de la sartén en un tazón para que pueda desecharla. Reduzca el fuego a medio y agregue los chalotes, el ajo y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos. Si el ajo y los chalotes comienzan a dorarse inmediatamente, agregue una o dos cucharadas de agua a la sartén para bajar un poco la temperatura. Luego, fuera del fuego, agregue el coñac y deje que el alcohol se consuma antes de encender la sartén y agregar el caldo y la crema. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Terminar con Dijon y Worcestershire y sazonar con sal.
4. Rebane los bistecs y sírvalos con salsa de pan.
