Ma Po Tofu Con Pollo Y Hongos De Oreja De Madera
Es un verdadero alimento reconfortante para mí, un alimento que realmente deseo. Puedes usar carne de cerdo, que es más común, pero el pollo también funciona bien. Me encanta la textura masticable del hongo del oído de madera pero, si no puede encontrarlo, los hongos shiitake harán el truco. Dubanjiang es una visita obligada; Es la clave para hacer que este plato realmente cante y no es difícil de encontrar dentro de un buen tendero asiático. Está hecho de soja fermentada, habas y chiles, y es un alimento básico de la cocina de Sichuan.
Material
- 500 gramos de tofu sedoso, escurrido y cortado en lados de 2 cm
- 80 ml de aceite de uva (o neutro)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- Trozo de jengibre de 10 cm, pelado y cortado en juliana fina
- 250 gramos de carne picada de pollo
- 150 gramos de hongo del oído de madera fresca (o shiitake), finamente picado
- 2½ cucharaditas de Dubanjiang
- 1 cucharada de frijoles negros, finamente picados y remojados en agua caliente, cubiertos durante 5 minutos, luego escurridos
- 5 cebolletas, blancas y en su mayoría verdes, finamente picadas
- 3 cucharadas de vino de arroz shoxing
- 500 ml de caldo de pollo
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1½ cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostados, sin semillas y molidos
- 1½ cucharaditas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de harina de maíz
- 80ml de agua
- ½ manojo de cilantro, hojas y aceite de chile finamente molido (opcional)
- Arroz y verduras marchitas, para servir
Método
1. Agregue el tofu a un recipiente con agua caliente, tapado, para que se caliente.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego alto durante 4 minutos. Añadir el ajo y el jengibre y freír durante unos 20 segundos. Tan pronto como empiecen a tomar color, agregue la carne picada y córtela en trozos pequeños. Cocine durante unos 5 minutos para dorar, luego agregue los champiñones y revuelva. Agregue el dobanjiang y los frijoles negros y revuelva durante 30 segundos, luego agregue la cebolla y revuelva para cubrir. Verter el vino de arroz y llevar a ebullición, luego añadir el caldo, la soja, la pimienta y el azúcar. Hervir durante 3 minutos. Escurre el agua del tofu y deslízalo en la salsa.
3. Mezcle la harina de maíz con agua y revuelva para disolver. Vierta en el wok y revuelva suavemente a través de la salsa. Hervir hasta que espese (unos 2 minutos).
4. Transfiera a un plato para servir y cubra con cilantro. Rocíe con aceite de chile, si lo usa. Sirva con arroz y verduras marchitas.
Pollo Kofta Sukkur Con Tahini De Cúrcuma
Hay una razón por la que a muchos cocineros les gusta ensartar y asar su comida; Pegar carne, pescado y verduras en un palito y cocinarlo sobre brasas es más divertido tanto para el cocinero como para el comensal.
El cocinero obtiene más control, cocina los alimentos de manera rápida y eficiente (históricamente, la técnica se usaba para ahorrar combustible) y brinda al comensal una experiencia ahumada, especiada, caliente y recién salida de la parrilla para disfrute internacional. ¡Sírvelo con chutney picante y la cena estará chisporroteante!
Material
- Media cebolla roja, rallada gruesa
- 700 gramos de pollo picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de semillas de comino molidas
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de menta seca
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de perejil o cilantro picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Tahini de yogur de cúrcuma
- 200 gramos de yogur natural
- 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo molido)
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 1 cucharadita de miel
- sal marina y pimienta
- 4 panes de pita pequeños, a la parrilla
- Limón y menta para servir
Método
1. Para hacer tahini de cúrcuma, mezcle yogur, tahini, cúrcuma, miel, sal marina y pimienta en una licuadora. Diluir con un poco de agua y refrigerar.
2. Exprima el exceso de agua de la cebolla rallada para hacer kofta. Mezclar la cebolla con el pollo, el ajo, el comino, el cilantro, la menta seca y fresca, el perejil o cilantro, sal y pimienta, frotar con las manos.
3. Con las manos mojadas, formar la mezcla en 12 bolas. Aplanarlos en óvalos y refrigerar durante una hora más o menos.
4. Caliente la parrilla a fuego medio alto. Ensarte el café en brochetas, cepille con aceite y cocine a la parrilla durante seis a ocho minutos, volteando dos veces, hasta que esté listo.
5. Sirva con salsa de tahini de cúrcuma, pan plano a la parrilla, limón y menta extra.
Albóndigas de pollo teriyaki y tofu
Esta es una gran cena familiar rápida que incluso a los niños les encantará. El tofu agrega un sabor rico en proteínas a las albóndigas, haciéndolas livianas sin dejarlas secas o quebradizas, como puede ser el pan rallado.
Material
- 300 gramos de tofu firme
- 500 gramos de carne picada de pollo
- 1 cebolla, rallada gruesa
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Unas hojas de lechuga, para servir
- 1/2 cucharadita de ajonjolí negro y dorado mixto, tostado, para servir
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa, para servir
Método
1. Escurrir el tofu y envolver en una doble capa de papel de cocina. Presione entre dos platos con un peso ligero durante unos 15 minutos para eliminar el exceso de humedad, luego desmenuce el tofu en un tazón grande.
2. Mezclar la carne picada de pollo, la cebolla, el huevo y la sal. Forme albóndigas ovaladas de unos 5 cm de largo y 2 1/2 cm de ancho. Refrigere las albóndigas durante unos 20 minutos para que se endurezcan.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las albóndigas en tandas, volteándolas con frecuencia, hasta que estén bien cocidas, unos 6 minutos.
4. Después de cocinar el último lote, devuelva todas las albóndigas a la sartén y agregue la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar.
5. Revuelva las albóndigas en la sartén regularmente para darles la vuelta a través del glaseado a medida que se espesa y las cubre; Tardará unos 5 minutos.
6. Disponer la ensalada en un plato y colocar las albóndigas encima. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve con una cucharada de mayonesa.
