Este maravilloso plato tiene una lista muy larga de ingredientes. Pero una vez que empieces a leer, verás que la mayoría de los ingredientes son elementos de la despensa. Y ahí radica la belleza de este maravilloso y flexible centro. Esta receta tiene un buen flujo.
Primero haga la mezcla de kofta, luego prepare el arroz adornado. Mientras se cocina el arroz, haga las bolas de kofta, luego cocine el kofta mientras se cocina el arroz. ¡Entonces puedes emplatarlo mientras todo está caliente!
Material
- Arroz de joyería
- 1½ tazas de arroz basmati (cocido)
- ½ cucharadita (0,25 g) de hebras de azafrán (*ver nota de sustitución)
- 500 ml (2 tazas) de agua hirviendo
- 2 cucharadas de ghee** (ver nota)
- ¼ de cucharadita de semillas de hinojo*
- ¼ cucharadita de semillas de comino*
- 1 rama de canela*
- 2 dientes*
- 1 cebolla, finamente picada
- ⅛ cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
- ⅛ cucharadita de cardamomo en polvo*
- 2 hojas de laurel
- ¾ cucharadita de sal para cocinar
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de albaricoques secos*, cortados en cubos de 0,5 cm
- ½ taza de pasas doradas*
- ⅓ taza de almendras fileteadas*, ligeramente tostadas
- los cofres
- 500 gramos de carne picada de res
- ½ cebolla roja, rallada con un rallador de caja
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 70 gramos (½ taza) de queso feta griego, desmenuzado
- 2 cucharadas de perejil finamente picado (opcional), más extra para decorar
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¼ de cucharadita de canela molida
- ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo*
- 1 cucharadita de sal de cocina
- 1½ cucharadas de aceite de oliva
- servir
- ½ granada *** o semillas de uva roja picadas (ver nota)
- ¼ taza de almendras fileteadas, ligeramente tostadas
- ¼ taza de pistachos, picados en trozos grandes (opcional)
- perejil picado
- yogurt natural
Método
1. Enjuague el arroz colocándolo en un recipiente grande, llenándolo con agua y agitándolo con las manos durante 5 segundos. Drene el agua lechosa y luego repita 3 veces más. Escurrir bien el arroz en un colador.
2. Muele el azafrán en un mortero con un mazo (esto le da más sabor y color), luego agrega 2 cucharadas de agua hirviendo.
3. Para hacer el arroz adornado, derrita el ghee en una cacerola grande a fuego medio. Tostar el hinojo y el comino, la rama de canela y el clavo durante un minuto y medio. Agregue la cebolla y cocine por 5 minutos hasta que esté transparente. Agregue el agua de azafrán, luego enjuague el mortero con más agua hirviendo y agréguelo a la cacerola. Agregue el resto del agua y los ingredientes del arroz (¡incluido el arroz enjuagado!) a la cacerola. Llevar a ebullición, tapar y luego reducir el fuego. Cocine durante 12 minutos (¡sin voltear, sin revolver!) hasta que se absorba el agua. Retire del fuego y déjelo reposar durante 10 minutos con la tapa puesta. Esponja el arroz.
4. Para hacer las koftas, precalentar el horno a 80C con ventilador (100C convencional). Coloque todos los ingredientes de kofta excepto el aceite en un tazón grande y mezcle bien con las manos. Haz 20 bolas (1 cucharada colmada), luego aplástalas hasta que tengan un grosor de 1,5 cm. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la mitad de las koftas durante 2 minutos por el primer lado y luego 1 minuto por el otro lado. Transferir a una bandeja y luego mantener caliente en el horno. Cocine las koftas restantes (no necesitará más aceite).
5. Para servir, ponga el arroz adornado en un plato y cubra con el kofta. Espolvorear con una lluvia de semillas de granada, nueces y perejil picado. Servir con yogur al lado.
Filete De Coliflor A La Harissa Y Miel Con Hummus Verde
La harissa picante y la miel transforman la coliflor asada en un plato principal especial a base de plantas, servido sobre una cama de hummus verde con menta seca y fresca. Obtendrás dos filetes gruesos por repollo.
Material
- 2 coliflores enteras
- 2 cucharadas de harissa
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal marina y pimienta
- ½ taza de semillas de granada (opcional)
- Hojas extra de cilantro y menta para servir
- hummus verde
- 400 gramos de garbanzos enlatados, enjuagados
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 3 cucharadas de cuajada
- 1 taza de hojas mixtas de cilantro y menta, picadas
- 1 cucharadita de menta seca
- sal marina y pimienta
Método
1. Coloque una coliflor en una tabla y córtela por la mitad desde la parte superior hasta el tallo. Corta una rebanada de 3 cm de grosor de cada mitad, manteniendo la coliflor unida, para obtener dos bistecs (guarda el resto para otra comida). Repita con el segundo repollo.
2. Precaliente el horno a 200C (180C con ventilador). En un tazón pequeño, mezcle la harissa, la miel, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede suave, y cepille la mezcla generosamente en un lado de cada bistec.
3. Coloque cada bistec, con el lado cepillado hacia abajo, en una sartén antiadherente y fríalos a fuego medio durante dos o tres minutos hasta que estén bien dorados. Transfiera con el lado dorado hacia abajo a una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y hornee durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
4. Para hacer el hummus verde, combine todos menos dos cucharadas de garbanzos en un procesador de alimentos pequeño con el tahini, el jugo de limón, el yogur, el cilantro y la menta, la menta seca, la sal marina y la pimienta, y la ralladura. Afloje con dos o tres cucharadas de agua y bata, hasta que tenga la consistencia de mayonesa.
5. Para servir, vierta hummus en cada plato y cubra con repollo. Mezcle los garbanzos restantes, las semillas de granada (si se usan), la sal marina, la pimienta y las hierbas adicionales y esparza por encima.
