Larb De Pollo Con Arroz Frito
Material
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 300 gramos de carne picada de pollo
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ taza de agua
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 chalotes rojos, pelados y finamente picados
- ½ manojo de menta, hojas recogidas y rotas
- ½ manojo de hojas de cilantro con tallos finamente picados
- ½ cucharadita de hojuelas de chile, más extra para servir si lo desea
- Baby cos hojas y gajos de lima, para servir
- Arroz frito
- 1 cucharada de arroz jazmín
Método
1. Para el arroz frito, coloque el arroz crudo en una sartén y caliente a fuego medio. Revuelve la sartén constantemente hasta que el arroz esté ligeramente dorado, de 10 a 15 minutos. Deje que se enfríe un poco antes de moler en un mortero o molinillo de especias. Esto debería resultar en un polvo fino.
2. Para el larb, calienta el aceite en una sartén a fuego alto y saltea la carne picada hasta que esté cocida; Debe ser como migas gruesas (2-3 minutos hasta que se evapore la humedad). Agregue el ajo y cocine durante 20-30 segundos más o menos hasta que esté fragante, no coloree el ajo.
3. Apaga el fuego e inmediatamente agrega el agua, la sal y el azúcar y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
4. Incorpore los ingredientes restantes y sirva inmediatamente. Para servir, espolvorea el arroz tostado sobre el lerab y decora con hojas kosher, una rodaja de lima y hojuelas de chile extra si lo deseas.
Carrillera De Res Al Curry Massman
Este curry es profundo, oscuro y reconfortante: las mejillas de res se revolcaron maravillosamente en la carne. Tenga cuidado al cocinar curry preparado con extracto de tamarindo, la fuerza del sabor varía considerablemente entre las marcas. Agréguelo lentamente: siempre puede agregar más, no puede sacarlo. Un buen curry tiene que ver con el equilibrio: calor, especias, dulce, ácido y salado.
Material
- Pasta de curry massaman
- 7 pimientos rojos, picados en trozos grandes (quite algunas semillas para reducir el calor)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas
- 3 cucharadas de comino, tostado
- ½ cucharadita de semillas de cardamomo, tostadas
- 6 clavos
- ⅓ taza de maní tostado sin sal
- 5 chalotes grandes, picados en trozos grandes
- 1 cucharada de azúcar moreno
- curry
- 2 palitos de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 kg de carrilleras de res cortadas de tendón
- 1 lata de 400ml de crema de coco
- 1 x 400 ml. Lata de leche de coco
- 2 cucharaditas de extracto de tamarindo
- ½ taza de caldo maestro, si lo desea
- 500 g de patatas, en cuartos (con piel para que mantengan su forma)
- 3 cucharadas de azúcar de palma
- Jugo y jugo de 1 limón
- 50 ml de salsa de pescado (o al gusto; verifique sin gluten si es necesario)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- Extracto de tamarindo adicional, al gusto
- servir
- arroz al vapor
- ¼ taza de chalotes fritos
- ½ pimiento rojo, finamente picado
- hojas de cilantro
Método
1. Para la pasta de curry, agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una pasta relativamente suave. Si la mezcla continúa aguantando, agregue una cucharada de agua para suavizar la pasta.
2. Coloque una cacerola grande de base gruesa a fuego medio-alto. Seque los palitos de canela asados y las hojas de laurel durante 30 segundos. Agregue el aceite de coco y dore brevemente las mejillas de res por todos lados. Retire las mejillas de res y reserve.
3. Agregue la pasta de curry y cocine hasta que se vuelva fragante y chisporrotee. Agrega la crema de coco, la leche de coco y el extracto de tamarindo.
4. Regrese la carne a la cacerola. Tape y cocine a fuego lento durante cuatro horas y media. Vigílelo, la salsa debe reducirse lo suficiente como para que al final del tiempo de cocción solo cubra la carne. Si se está reduciendo demasiado rápido, complete con ½ taza de caldo maestro o agua.
5. Retire la tapa, agregue las papas y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (unos 20 minutos). Sazone al gusto con azúcar de palma, lima, salsa de pescado, cilantro molido y un poco de extracto de tamarindo. Pruebe sobre la marcha: desea un equilibrio entre salado, dulce y ácido con un toque de calidez del cilantro.
6. Retire la rama de canela y las hojas de laurel (opcional). Sirva con arroz al vapor y chalotes fritos, chile fresco y cilantro si lo usa.
Pasteles De Pescado Con Sabor A Pepino
Material
- 300 gramos de pescado rojo u otro pescado barato de carne blanca
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 huevo
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 5 hojas de lima, finamente picadas
- 2 frijoles serpiente, cortados en ruedas finas
- 4 tazas de aceite vegetal, para freír
- Sabor a pepino
- 3 cucharadas de vinagre de coco
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 4 cucharadas de agua
- sal marina
- 1 pepino pequeño, cortado por la mitad a lo largo, luego cortado en medias lunas de ½ cm
- 4 pimientos rojos, cortados cada uno en 6 piezas
- 1 trozo de jengibre de 1 cm, cortado en juliana
- 1 pimiento rojo fresco largo, partido, sin semillas, cortado en juliana
- 2 cucharadas de cilantro fresco, hojas lavadas y secas, más extra para decorar
Método
1. Para hacer el condimento, combine el vinagre, el azúcar, el agua y la sal en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor. Tendrá un sabor agridulce. Mezclar el resto de los ingredientes en un bol y verter sobre el líquido.
2. Coloque el pescado, la pasta de curry, los huevos, la salsa de pescado y el azúcar en polvo en un procesador de alimentos y mezcle bien. Para darle textura a las croquetas de pescado, mezcle y vuelva a colocarlo en el tazón varias veces hasta que esté pegajoso; Esta es una parte importante del proceso. Agregue hojas de limón y frijoles.
3. Moldear la mezcla en discos de 5 cm por 1 cm de espesor. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y fríe las tortas durante unos 4-5 minutos o hasta que estén doradas.
4. Sirva las croquetas de pescado inmediatamente con salsa a un lado, adornadas con hojas de cilantro adicionales.
