Material
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, cortada en trozos de 1½ cm
- 500 g de filete de lomo o falda, cortado en trozos de 1 cm
- 1 patata (unos 200 gramos), cortada en trozos de 1½ cm
- ½ colinabo pequeño (unos 200 gramos), cortado en trozos de 1½ cm
- ½ apionabo pequeño (unos 200 gramos), cortado en trozos de 1½ cm
- 1 zanahoria pequeña (unos 100 gramos), cortada en trozos de 1 cm
- 1½ cucharaditas de mezcla de especias (disponible en línea y en tiendas especializadas)
- 1½ cucharaditas de pasta de tomate
- 350 ml de caldo de res fuerte
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta fresca
- para la pasteleria
- 500 gramos de harina común
- 1½ cucharaditas de sal
- 300 gramos de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos de 2 cm
- 110 ml de agua hirviendo
- 1 huevo, ligeramente batido
Método
1. Para hacer el relleno, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté transparente pero dorada. Agregue la carne deshebrada y las verduras, aumente el fuego a medio y dore la carne. Agregue la mezcla de especias y la pasta de tomate y revuelva durante un minuto para evitar que la masala se pegue a la sartén.
2. Vierta el caldo de res y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y la mayor parte del caldo se haya evaporado. Añadir sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Para hacer la masa, sacar la mantequilla de la nevera y dejar actuar unos 30 minutos. Agregue la harina y la sal al tazón de un procesador de alimentos y procese durante unos segundos para combinar. Agregue la mantequilla y procese nuevamente hasta que tenga la textura de pan rallado fresco.
Vierta el agua hirviendo y pulse hasta que la masa comience a unirse. Incline la mezcla sobre una mesa de trabajo limpia y amase muy suavemente la masa durante unos segundos para formar una bola suave y flexible. Coloque en un plato, estirando sin apretar un poco de film transparente sobre la parte superior de la masa para evitar que se seque. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
4. Divida la masa en 8 partes iguales, espolvoree ligeramente con harina adicional y enrolle cada pieza en un círculo de unos 20 cm de diámetro. Coloque 2 cucharadas del relleno frío (unos 150 g) en el centro de cada círculo de masa, dejando un borde de aproximadamente 1,5 cm.
5. Cepille el borde del círculo de masa con huevo batido, luego junte los lados hacia arriba para que forme un paquete semicircular recto. Presiona suavemente para sellar, luego corta o aplana la masa para lograr un acabado atractivo. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno.
6. Cuando hayas preparado todas las empanadas, pinta cada una con clara de huevo y mete la bandeja en la nevera mientras precalientas el horno a 200C (190C con ventilador). Hornee durante 25 a 30 minutos hasta que estén doradas.
Borekas De Hinojo Y Tres Quesos
Borreka se puede hacer con una variedad de pasteles y rellenos. Mi preferencia es la masa hojaldrada como el hojaldre, pero puedes usar filo. Esta receta comenzó como remolacha plateada y ricotta en mi cabeza, pero no había un montón de remolacha plateada el día que la probé, así que usé hinojo para imitar el tallo blanco y nunca miré hacia atrás.
Material
- 500 g de hojaldre de mantequilla en bloque
- 1 bulbo de hinojo grande
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de vermut seco (o caldo de pollo o agua)
- 250 gramos de hojas de espinaca baby
- 150 gramos de queso ricota
- 150 gramos de queso feta
- 50 gramos de queso parmesano, finamente rallado
- 2 huevos grandes
- 1 limón pequeño, fresco
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo, ligeramente batido con 1 cucharada de agua fría
- 1 cucharadita de semillas de nigella
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- ½ cucharadita de hojuelas de pimienta
Método
1. En una mesa de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa de hojaldre en dos cuadrados grandes, de 30 cm x 30 cm, con un grosor aproximado de 4 mm. Coloque uno encima del otro, separados por papel de hornear, luego transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y refrigere para que se enfríe mientras prepara el relleno.
2. Recorte los tallos de hinojo pero conserve las hojas verdes de encaje. Retire las capas exteriores duras que estén asadas o doradas. Cortar el bulbo en cuartos. Retire el núcleo leñoso y pique finamente. Caliente el aceite en una sartén grande y cocine el hinojo, la cebolla y el tomillo a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente y el hinojo esté suave (unos 5 minutos). Agregue un poco de vermut (o caldo o agua) cuando la sartén se esté secando.
3. Agregue las espinacas y mezcle hasta que se ablanden, luego retírelas de la sartén y déjelas enfriar. Escurra cualquier líquido, transfiéralo a una tabla de cortar y pique en trozos grandes. Transfiera a un tazón y doble la ricota y el queso feta, luego agregue el queso parmesano, el huevo, la ralladura de limón y las hojas de hinojo reservadas. Sazone con sal y pimienta y mezcle para combinar.
4. Precaliente su horno a 200C (180C con ventilador). Corta cada hoja de masa en 4 cuadrados iguales, cada uno de 15 cm x 15 cm; deberías tener 8 en total. Coloque una octava parte del relleno en el centro de cada cuadrado. Cepille ligeramente los bordes con huevo batido, luego doble para formar un triángulo, pellizcando firmemente a lo largo de los bordes para sellar. Presione hacia abajo con los dientes de un tenedor para asegurarse de que la masa no se abra durante la cocción. Refrigere los pasteles durante 30 minutos para que se enfríen y se reafirmen.
5. Cuando esté listo para hornear, coloque el bórax a unos 3 cm de distancia en 2 bandejas para hornear forradas con papel para hornear, luego cepille la parte superior de cada una con huevo batido. Combine las semillas y las hojuelas de chile en un tazón pequeño y espolvoree sobre cada boreka. Hornee hasta que estén doradas por todas partes, 30-35 minutos. Servir tibio o a temperatura ambiente.
