Las empanadas de Cornualles comenzaron como un abundante almuerzo de comida casera para los británicos, con carne de res, patatas, nabos y pimientos picantes rellenos de cebolla dentro de un rico pastel mantecoso.
Necesito saber
1. Haz que este pastel de agua caliente fácil y sin complicaciones sea tu amigo, porque es firme, tierno y no se encoge ni se rompe. Al frotar la mantequilla con la harina (a mano o con un procesador de alimentos), se crea un escudo alrededor de la harina que ralentiza el desarrollo del gluten y evita que la masa se endurezca.
2. Dejar reposar la masa en el refrigerador también ralentiza la formación de gluten, lo que facilita enrollar la masa en la forma correcta.
3. Los cortes de carne más baratos, como el bistec de falda, se usan tradicionalmente, o se mejoran con grupa o wagyu molido.
4. ¡No te vayas de Suecia! Esta verdura dulce y con sabor a nuez debe ser un elemento habitual en su lista de compras. Hervirlos con zanahorias y triturar con mantequilla y cebollino.
5. Cambia la ternera y las verduras por cordero y guisantes o pollo y puerros, pero deja las patatas en la mezcla. O elige un relleno dulce de manzanas y nueces.
Material
- 1 cebolla marrón, pelada, finamente picada
- 100 gramos de zanahorias, peladas, finamente picadas
- 200 gramos de papas cerosas, peladas
- 200 gramos de semillas de sésamo, peladas
- 400 gramos de carne de res, por ejemplo arrachera
- 1 cucharadita de sal marina
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de harina común
- 2 cucharadas de caldo de res o pollo
- 20 gramos (1 cucharada) de mantequilla
- 1 huevo, batido, para el glaseado
- Salsa de tomate, para servir
Pasteles de agua caliente
- 450 gramos (3 tazas) de harina común
- 1 cucharadita de sal
- 150 gramos de mantequilla fría, picada
- 125 ml (½ taza) de agua hirviendo
Método
1. Para hacer la masa, agregue la harina y la sal a un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla parezca arena. Transfiera a un tazón y agregue agua hirviendo. Mézclalo con un cuchillo hasta que se una y se despegue de las paredes del bol. Si se desmorona demasiado, agregue un poco más de agua. Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina. Pasar a una mesada enharinada y amasar por 30 segundos, luego dividir en cuatro rondas, envolver cada una en plástico y refrigerar por 30 minutos.
2. Coloque la cebolla y la zanahoria en un tazón grande. Cortar y trocear la patata en cubos de 1 cm y añadir al bol. Corta la carne en cubos de 1 cm y agrega sal, pimienta y harina al bol; Mezcle para combinar. Agregue el caldo para humedecer, revolviendo ligeramente para mezclar.
3. Precalentar el horno a 180C con ventilador (200C convencional). Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear.
4. Estirar cada ronda de masa en un banco enharinado. Usando un plato de 18 cm o 20 cm de ancho como plantilla, corte cuatro círculos. Coloque las verduras y la carne encima de cada círculo, dejando un espacio de 1,5 cm alrededor del borde, y cubra con una nuez de mantequilla. Pintar los bordes de la masa con un poco de huevo batido y juntar los lados de la masa en el centro. Pellizque firmemente para sellar y recorte los bordes para crear un volante.
5. Colocar las empanadas en la bandeja preparada y pintar con huevo batido. Hornee por 10 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 150C con ventilador (170C convencional) y hornee por otros 35 minutos hasta que estén doradas. Servir con salsa de tomate.
Receta De Pastel De Adelaida
Mientras que en el resto de Australia, el pastel de carne es el jugador más importante en la línea del almuerzo escolar, la alta proporción de inmigrantes de Cornualles en el sur de Australia ha convertido al pastel en un verdadero héroe de la comida local.
Material
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla marrón grande, pelada y picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 500 gramos de carne picada de res
- 1 cucharada de Vegemite
- 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 1 taza de calabaza picada (pelada y cortada en cubos de 1 cm)
- 5 ramitas de tomillo
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta negra, para sazonar
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 6 láminas de hojaldre congelado
- 1 huevo batido
- Salsa de tomate, para servir
Método
1. Caliente la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio y fría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. Agregue la carne picada y la vegemita y saltee hasta que la carne esté bien dorada.
2. Agregue las papas, las zanahorias y la calabaza y fríalos durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el tomillo, el caldo de pollo y la salsa Worcestershire y sazona muy bien con sal y pimienta.
3. Cubra con una tapa y cocine por otros 5-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Revuelva con el perejil y deje enfriar a temperatura ambiente. Ajuste para sazonar.
4. Retire la masa de hojaldre del congelador y deje que se descongele. Usando un plato llano como guía, corte cada hoja de masa en un círculo grande.
5. Coloque una taza de relleno en el centro de cada círculo de masa y doble en forma de media luna. Corta a lo largo de la masa para sellar el relleno sin bolsas de aire. Repita para el relleno restante.
6. Precaliente su horno a 200C. Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada y pinte con huevo batido. Hornee por 25 minutos o hasta que esté bien dorado. Servir con salsa de tomate.
