Material
- Dos bizcochos preparados cuadrados de 17 cm
- 150ml de nata
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 250 gramos (2 tazas) de frambuesas
- gelatina
- 80 gramos de frambuesas
- 2 cucharadas de azúcar glass
- 150 ml de jugo de manzana
- 2 cucharadas de gelatina en polvo
- 1 cucharada de Cointreau
Método
1. Rocíe un molde para hornear cuadrado de 24 cm con aceite y cubra con una envoltura de plástico, extendiendo la envoltura de plástico alrededor. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio.
2. Para hacer la gelatina, coloque las frambuesas y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agregue 100 ml de jugo de manzana y deseche las semillas. Lleve a ebullición el jugo de manzana restante y espolvoree sobre la gelatina. Revuelva hasta que la gelatina se disuelva. Agregue la mezcla de gelatina y el licor al jugo de frambuesa y revuelva bien. Vierta la gelatina en la lata preparada. Refrigere durante 2 a 3 horas, o hasta que cuaje. Llevar al congelador por 20 minutos.
3. Corta cada bizcocho horizontalmente en tres capas de 5 mm de grosor. Use un cortador de flores de 4 cm para cortar 48 discos. Voltee la gelatina sobre una superficie de trabajo. Use el mismo cortador para cortar 24 flores.
4. Montar la nata y el azúcar hasta formar picos suaves. Vierta en una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande. Coloque 24 flores de pastel en la bandeja preparada. Coloca un poco de crema en cada uno para asegurar la gelatina. Cubra con flores de gelatina y vierta un poco de crema. Colocar encima la flor de bizcocho, verter más nata y decorar con una frambuesa. Refrigere hasta que sea necesario.
Budín De Sirope Dorado
Este budín cocina una masa espesa sumergida directamente en almíbar dorado… um… almíbar. El resultado es mágico.
Material
- 450 gramos de harina común
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 115 gramos de azúcar glass
- 1 cucharadita de sal
- 125 gramos de mantequilla, fría y en cubos
- 450ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 600 ml de nata líquida
- 400 ml de sirope dorado
- Crema espesa o helado de vainilla, para servir
Método
1. Combine la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande y agregue la mantequilla fría. Frote la mantequilla para hacer pan rallado grueso, luego haga un pozo y agregue la leche y la vainilla. Dobla estos en los ingredientes secos para formar una masa.
2. Llevar a ebullición el almíbar dorado y la nata, pero no dejar que hierva.
3. Precaliente su horno a 170C con ventilador (190C convencional). Engrase ligeramente un molde para pastel de 24 cm (o un molde similar de aproximadamente 2½ litros de capacidad) y vierta la masa en la base. Enfríe en el refrigerador durante 30 minutos, luego vierta sobre la mezcla de jarabe dorado y hornee durante 30-40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y la masa esté bien cocida. Deje reposar durante 10 minutos, luego sirva con crema extra o helado.
Fresas Y Nata Con Bizcocho De Vainilla
Puedes servir fresas (o cualquier fruta) en una copa de martini. Macerar la fruta durante 30 minutos con una pizca de Cointreau, luego cubrir con crema y pan dulce desmenuzado.
Material
- 350 g de fresas maduras, lavadas, secas y cortadas por la mitad (o en cuartos si son grandes)
- 160 gramos de crema doble
- Galletas De Vainilla
250 gramos de mantequilla, picada - 1 semillas de vainilla
- ⅓ taza de azúcar en polvo
- 2¼ tazas de harina común, tamizada
- ¼ taza de harina de arroz, tamizada
Método
1. Precalentar el horno a 150 grados Celsius.
2. Para hacer el shortbread, bata la mantequilla, las semillas de vainilla y el azúcar en un tazón con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Agregue la harina tamizada y presione la mezcla para formar una masa firme.
3. Amasar la masa suavemente sobre una superficie enharinada hasta que quede suave. (No amasar demasiado). Divida la masa por la mitad.
4. Enrolle ambas mitades de la masa en círculos de unos 23 cm. Presione un aro de flan de 22 cm en la masa para cortar una ronda. Corta cada ronda en 12 gajos.
5. Coloque los gajos, a 3 cm de distancia, en bandejas de horno ligeramente engrasadas. Hornee durante unos 25 minutos o hasta que adquieran un color arena claro. Dejar en la bandeja durante 2 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe.
6. Para servir, divida las fresas en 4 platos. Cubra con una generosa cucharada de crema doble y sirva con rebanadas de pan dulce.
Tarta De Chocolate Con Ganache
Material
- Para el pastel
125 gramos de mantequilla, ablandada - 220 gramos de azúcar glass
- 155 gramos de chocolate amargo
- 125 g de yemas de huevo (7 yemas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 185 g de claras de huevo (6 claras)
- 125 gramos de harina para pastel
- 1/4 taza de mermelada de albaricoque
- Frambuesas frescas, para servir
- Para la ganache de chocolate
320 gramos de chocolate amargo, finamente picado - 400 gramos de nata líquida
- 40 gramos de glucosa
- 70 gramos de mantequilla, a temperatura ambiente
- Para el sirope de azúcar
1/4 taza de azúcar en polvo
Método
1. Precalentar el horno a 160C. Engrasar un molde para pastel redondo de 20 cm de profundidad y forrar la base y los lados con papel de horno. Bate la mantequilla y 125 g de azúcar en polvo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que quede cremoso. Derrita el chocolate en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento y agréguelo a la mezcla de mantequilla junto con las yemas y el extracto de vainilla. Revuelve para combinar.
2. Coloque las claras de huevo en un tazón y bata a velocidad media, agregando gradualmente el azúcar en polvo restante hasta que se formen picos suaves. Luego incorporar la mezcla de chocolate, alternando con la harina tamizada.
3. Vierta en el molde para pastel preparado y hornee durante aproximadamente 60-75 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en la sartén durante 30 minutos antes de retirar.
4. Para hacer la ganache, coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Ponga la nata y la glucosa en una cacerola y caliente hasta que hierva, luego vierta sobre el chocolate y deje reposar durante 1 minuto hasta que se derrita. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se combine.
5. Refrigere la mitad del ganache durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Mantenga la otra mitad a temperatura ambiente.
6. Para hacer el jarabe de azúcar, ponga 1/4 taza de agua en una cacerola, agregue el azúcar y deje hervir.
7. Corta el bizcocho por la mitad horizontalmente y pinta la parte superior de la mitad inferior con almíbar y cubre con mermelada de albaricoque. Vuelva a colocar las dos mitades de pastel juntas.
8. Use el ganache del refrigerador para cubrir todo el pastel y vuelva a colocarlo en el refrigerador durante 20 minutos. Luego vierta el ganache a temperatura ambiente sobre el pastel. Servir con frambuesas frescas.
