Tómese un segundo para imaginar el bocadillo perfecto. Es un rollo crujiente relleno de suculento pollo cocido con alioli, que se come en un animado bar lleno de hinchas del Real Madrid, regado con unas cervezas heladas a las 2 de la madrugada.
Material
- 2 cebollas rojas
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Pellizcar el hilo de azafrán
- 2 zanahorias, juliana
- 250ml vinagre de vino blanco
- 250ml de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
- 3 pechugas de pollo sin piel
- 1 1/2 tazas de alioli
- 1 puñado grande de perejil de hoja plana, picado
- 2 baguettes
Método
1. Cortar la cebolla en gajos de 5 mm de grosor. Caliente el aceite de oliva en una cacerola de base gruesa a fuego lento. Agregue las cebollas, las hojas de laurel, el ajo y el azafrán. Tape y cocine por 15 minutos o hasta que la cebolla esté suave y transparente, revolviendo ocasionalmente. No dejes que la cebolla se dore.
2. Agrega las zanahorias, tapa y continúa cocinando por 15 minutos o hasta que estén tiernas. Añadir vinagre de vino, vino, pimienta, 250 ml de agua y sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las pechugas de pollo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.
3. Al día siguiente, escurre el pollo y las verduras en un bol, desechando las hojas de laurel y la pimienta negra. Corta las pechugas de pollo en tiras largas en un recipiente limpio. Cortar la zanahoria y la cebolla en trozos iguales. Añadir el alioli, 150 ml de líquido de pochar y el perejil. Mezclar bien y comprobar la sazón.
4. Recorte los extremos de las baguettes, córtelas en tres partes iguales y córtelas por la mitad. Rellena con la mezcla de pollo y termina con unas gotas de salsa Tabasco.
Baguette De Pollo A La Barbacoa
Para algo más digno de un picnic, solicito la ayuda de un héroe que ahorra tiempo, pollo asado precocido, para rellenar algunas baguettes.
Material
- 1 pollo a la barbacoa
- 150 gramos (½ taza) de mayonesa comprada en la tienda
- Un puñado de cebollino finamente picado
- Jugo y jugo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 mazorca de maíz
- 2 baguettes
- Mantequilla, para untar
- Lechuga baby o lechuga romana
Método
1. Corte un pollo asado entero (mientras aún esté caliente) y déjelo a un lado en un tazón. También corto la piel, la agrego a la carne, pero descarto el relleno. Siéntete libre de mezclar el relleno con la carne si eso es lo tuyo.
2. Hacer una mayonesa de lima rápida combinando la mayonesa, el cebollino, la ralladura y el jugo de lima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta, luego reserve.
3. Asa el maíz hasta que esté cocido y ligeramente carbonizado y luego raspa los granos con un cuchillo.
4. Para armar, parta dos baguettes a lo largo y ábralos como una puerta. Unte con mantequilla la mitad inferior de la baguette y cúbrala con una capa de mermelada baby u hojas de lechuga romana. Cucharee mayonesa encima con pollo desmenuzado y maíz a la parrilla. Sazone con sal marina y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
5. Corte las baguettes por la mitad, envuélvalas en papel de hornear, átelas con una cuerda y guárdelas, listas para la canasta de picnic.
Pastel De Carne Vietnamita De Pollo Y Limoncillo Con Glaseado Picante
La inspiración para este plato es el clásico sándwich banh mi vietnamita. Usé pollo aquí, pero también puedes hacerlo con cerdo o res. El método de cocción parcial en un molde de pan invertido es un truco ingenioso para ayudar a que el pastel de carne se mantenga en forma. Empáquelo para un picnic, llévese baguettes frescas, lechuga, pepinos y hierbas para hacer sándwiches por si acaso.
Material
- 2 rebanadas (unos 90 gramos) de pan blanco de buena calidad
- 120ml de leche
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pulgada de jengibre picado
- 2 tallos de limoncillo (solo la parte blanca), picados
- 1 pimiento rojo picado
- ½ taza de tallos y hojas de cilantro fresco, picados
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
- 1 kg de pollo picado
- Baguettes, menta, cilantro, albahaca tailandesa, lechuga, pepino, para servir
- Para el glaseado
- 2 cucharadas de salsa de chile Sriracha
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1½ cucharaditas de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
Método
1. Retire la corteza del pan y córtelo en trozos pequeños. Coloque en un tazón grande para mezclar y espolvoree sobre la leche. Ponga a un lado para humedecer.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y transparente (alrededor de 5 minutos). Agregue el ajo, el jengibre, la hierba de limón y el chile, cocine por otro minuto y luego retire del fuego. Pasar al bol con el pan de remojo y dejar enfriar unos minutos.
3. Agregue el cilantro, la salsa de pescado, la salsa de soya oscura, los huevos, el azúcar, la sal y la pimienta a un tazón y mezcle. Agregue el pollo picado y mezcle suavemente con las manos limpias hasta que se mezclen. Refrigere mientras el horno se precalienta a 190C (175C con ventilador).
4. Transfiera la mezcla a un molde para pan grande con capacidad para 1 kg (aproximadamente 23 cm x 12 cm x 7 cm), empacándolo ligeramente para expulsar las bolsas de aire. Cubra la fuente con una doble capa grande de papel de aluminio, luego coloque una bandeja para hornear con borde encima. Invierta con cuidado la bandeja para que el papel de aluminio quede en la parte inferior y el pastel de carne esté boca abajo, con el molde encima. Afloje el papel de aluminio y extiéndalo, como si cubriera la base de la bandeja para hornear. Coloque en el horno precalentado y hornee por 30 minutos.
5. Retire del horno y levante con cuidado el molde para pan. Es posible que deba moverlo un poco y usar un cuchillo de mantequilla para ayudar a que la sartén se pegue. Regrese el pastel de carne al horno (menos el molde para pan) y hornee por otros 20 minutos. Mientras tanto, prepare el glaseado combinando todos los ingredientes en un tazón pequeño.
6. Retire el pastel de carne del horno y aumente la temperatura del horno a 220C (200C forzado por ventilador). Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel de carne, luego vuelva al horno para hornear durante otros 10 minutos, rociando una o dos veces. Retire del horno y deje reposar antes de servir cortado en rodajas y relleno en baguettes, junto con las hierbas, la lechuga y el pepino.
