Material
- 500 gramos de arroz meloso negro
- 1 hoja de pandanus, atada en un nudo
- 1 taza de azúcar de palma oscura de Indonesia triturada (disponible en todas las tiendas asiáticas mencionadas anteriormente)
- 1 mango maduro grande, pelado y picado finamente
- 2 tazas de leche de coco
- ½ taza de crema de coco (yo uso la marca Cara; vea el consejo más abajo)
Método
1. Enjuague el arroz con agua corriente fría y colóquelo en una olla con la hoja de pandanus y 1 litro de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que se absorba toda el agua. Retire del fuego y cubra la olla con papel aluminio o una tapa. Deje reposar durante unos 30 minutos para cocer al vapor el arroz hasta que esté tierno. Retire la hoja de pandanus.
2. Mientras tanto, coloque el azúcar de palma y 1½ tazas de agua en una cacerola pequeña y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego.
3. Regrese la olla arrocera a fuego lento. Agregue gradualmente la leche de coco y la mayor parte del jarabe de azúcar de palma; Revuelva hasta que se caliente. Divide el arroz en 4 tazones y coloca las rodajas de mango encima. Rocíe con crema de coco y el jarabe de azúcar de palma restante.
Curry Rojo De Cabeza Plana
Material
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de pasta de curry rojo
- 5 hojas de lima (opcional)
- 1 tallo de limoncillo (opcional)
- 1 taza de champiñones, cortados a la mitad
- 1 berenjena pequeña, cortada por la mitad y en rodajas
- 500 g de filete de cabeza plana, cortado en cubos de 5 cm
- 1 manojo pequeño de espinacas de agua (Kangkung), cortado en 5 cm de largo
- 5 mazorcas de maíz tierno, partidas a la mitad
- 1 pimiento rojo grande, picado
- 1 taza de tomates cherry
- 200ml Crema de coco
- Sal y pimienta, para sazonar
- Aproximadamente 1 cucharadita de azúcar de palma, para sazonar
- Aproximadamente 1 cucharada de salsa de pescado, para sazonar
- 1 taza de hojas de albahaca tailandesa sueltas
- ½ taza de hojas de cilantro picadas
- Rodaja de lima, para servir
Método
1. Caliente una sartén a fuego medio y agregue aceite y pasta de curry. Freír la pasta de curry durante unos 3 minutos. Luego agregue las hojas de lima y la hierba de limón (si se usa) y aproximadamente 1 litro de agua. Hervir durante unos 5 minutos.
2. Agregue los champiñones y la berenjena y cocine a fuego lento durante unos minutos más, luego agregue el pescado, las espinacas de agua, el maíz tierno, el pimiento rojo, los tomates cherry y la crema de coco (reservando aproximadamente una cucharada) y cocine a fuego lento durante unos 5-6 minutos. Cocinado por pescado.
3. Ajuste la sazón con tanta salsa de pescado y azúcar de palma como necesite, agregue la mitad de las hierbas y luego transfiéralas a un plato para servir. Agitar la crema de coco reservada por encima, espolvorear con las hierbas restantes y servir con una rodaja de lima.
Zanahoria y Cilantro Mon Tam
Material
- 1 pimiento rojo grande (o pimientos ojo de pájaro al gusto), sin semillas y picado en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharada de camarones secos
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 1 cucharada de azúcar blanca
- Jugo de 1-2 limones
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 3 frijoles serpiente (o 6 judías verdes), recortados y cortados en 5 cm de largo
- 8 tomates cherry, cortados a la mitad
- 4-5 zanahorias grandes, cortadas en juliana (use zanahorias de diferentes colores si puede)
- ¼ taza de maní tostado
- 1 manojo de cilantro, recién recogido hojas de lechuga mantecosa para servir
Método
1. Coloque la pimienta y el ajo en un mortero, y macháquelos con un mazo hasta que se rompan en pedazos pequeños. Agregue los camarones secos, el azúcar de palma, el azúcar blanco y el jugo de limón. Ajuste el equilibrio de libras, dulzura y acidez para mezclar y probar. Agregue la salsa de pescado, los frijoles serpiente y los tomates, luego cuele los frijoles y los tomates, macháquelos para combinarlos.
2. Mezcle con las zanahorias en juliana y masajee el aderezo y las zanahorias. Agregue los cacahuetes y el cilantro, y sirva en un bol forrado con hojas de lechuga manteca.
Solomillo Con Espinacas A La Crema Y Cebollas Crujientes
Material
- 1 criador de rebaños
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas muy finas
- 3 tazas de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1¾ tazas de harina común
- 1/2 taza de crema
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta blanca, para sazonar
- 4 filetes de ternera, de unos 275 gramos cada uno
- 2-3 tazas de aceite vegetal, para freír
Método
1. Blanquear las espinacas en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurrir bien y exprimir la mayor cantidad de líquido posible.
2. Combine la cebolla picada y 2 tazas de leche en un recipiente aparte y deje reposar durante 30 minutos.
3. Caliente la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y fría la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregue ¼ de taza de harina y revuelva para combinar. Agregue el resto de la leche y la crema poco a poco, batiendo hasta que se forme una salsa espesa.
4. Revuelva las espinacas, la nuez moscada y el queso parmesano y sazone al gusto. excluir
5. Precaliente su horno a 200 grados centígrados. Sazone bien los filetes por todos lados y caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén resistente al horno hasta que esté muy caliente. Dora los filetes hasta que estén bien dorados y colócalos en el horno por solo 5 minutos o hasta que estén a tu gusto. Descansa bien.*
6. Mientras los filetes reposan, caliente el aceite restante en una cacerola pequeña a 180°C. Retire las cebollas de la leche y revuélvalas en la harina para cubrirlas. Freír las cebollas en tandas en el aceite hasta que estén bien doradas, luego retirar, escurrir y sazonar con sal y pimienta.
7. Coloque una cucharada grande de espinacas en un plato caliente y coloque un bistec encima. Cubra con una gran pila de cebollas crujientes y sirva.
