Pescado Al Horno Con Mantequilla De Azafrán y Salsa De Aceitunas Verdes
Este es uno de mis platos favoritos para preparar cuando tengo amigos. Es ligero, esponjoso y nunca deja de impresionar. La combinación de mantequilla con limón y azafrán complementa la dulzura del pescado y el toque salado de la aceituna es un buen contraste.
El limón, una vez cocido, es como el limón en conserva y se agrega a las aceitunas verdes y al orégano para crear una salsa encima del pescado. Si lo desea, puede utilizar lazos individuales más pequeños; asegúrese de reducir el tiempo de cocción.
Ingredientes
- Ramitas pequeñas de orégano*
- 1 lado de emperador rojo o pargo, de unos 800 g, sin espinas
- 100 g de mantequilla sin sal
- Pellizcar las hebras de azafrán
- 80 ml de vino blanco seco
- ½ limón, en rodajas finas
- Sal marina y pimienta negra
- Para la salsa de aceitunas verdes
- 125 g de aceitunas verdes sicilianas, sin hueso y trituradas
- Hojitas de orégano*
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
La manera
1. Precaliente el horno a 170C con ventilador (190C estándar). Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Coloque las ramitas de orégano en el medio de la bandeja, luego coloque encima del pescado, con la piel hacia abajo (si deja la piel, está bien y la piel está cerrada). Engrase los lados del papel de hornear para formar una barrera alrededor del pescado para contener el líquido. Sazonar el pescado y reservar.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, luego agregue el azafrán, el vino blanco y el limón. Sazone al gusto y deje que el azafrán se empape en la salsa. Una vez frío, vierta la salsa de mantequilla sobre el pescado, colocando las rodajas de limón alrededor del pescado para que permanezca en la salsa.
3. Hornee durante 18-20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Bañe el pescado con la salsa cada 8-10 minutos mientras se cocina.
4. Mientras tanto, combine las aceitunas trituradas con el orégano y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Dejar de lado.
5. Una vez que el pescado esté fuera del horno, retire las rodajas de limón cocidas y píquelas finamente. Agréguelos al tazón con las aceitunas, mezcle para combinar y sazone al gusto. Vierta sobre el pescado y sirva inmediatamente.
Trucha De Mar Al Horno Con Arroz Pilaf Especiado
Aunque esto se lee como un plato de héroe de pescado, estoy obsesionado con el arroz. Ajo, especiado, mantecoso y con sabor a caldo, los jugos del pescado lo llevan a un nivel aún más dulce.
Una vez que se infunde la salsa de cítricos y cilantro, es realmente algo. Domina este plato y verás que es muy rápido de preparar y cocinar.
Aunque esto se lee como un plato de héroe de pescado, estoy obsesionado con el arroz. Ajo, especiado, mantecoso y con sabor a caldo, los jugos del pescado lo llevan a un nivel aún más dulce. Una vez que se infunde la salsa de cítricos y cilantro, es realmente algo. Domina este plato y verás que es muy rápido de preparar y cocinar.
Ingredientes
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, picada
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- escamas de sal y pimienta negra recién molida
- 1 tomate maduro grande, sin piel, rallado
- 300 g de arroz basmati
- 3 cucharaditas de pimienta de Alepo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 litro de verduras o pollo, caliente
- 100 g de mantequilla, en rodajas
- 4 filetes de trucha o salmón de 160 g, sin piel ni espinas
- Para la salsa de cilantro y cítricos
- 100 ml de aceite de oliva puro
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro finamente molidas
- 1 cucharadita de sal en escamas
- pimienta negra fresca
- 1 limón, pelado y picado
- 1 limón, preferiblemente con una piel delgada, finamente picado, luego cortado en pequeños triángulos
- 2 limas, peladas y finamente picadas
- 1 manojo de cilantro, hojas y tallos finamente picados
- 1 cebolla blanca para ensalada, partida por la mitad y cortada a lo largo, remojada en agua con hielo, luego exprimida y secada.
La Manera
1. Precaliente el horno a 200C con ventilador (normal 220C).
2. Para la salsa, agregue el aceite, el ajo, las semillas de cilantro molidas, la sal y 10 granos de pimienta en un tazón mediano y mezcle. Agregue las rodajas de limón, las rodajas de limón y las rodajas de lima y revuelva. Mezcle el cilantro y la cebolla encima, revolviendo solo antes de servir.
3. Agregue 3 cucharadas de aceite a una sartén apta para horno de lados profundos y colóquela a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y ½ cucharadita de sal a la sartén y cocine por 5 minutos. Agregue los tomates y cocine por 3 minutos, luego agregue el arroz, la pimienta de Alepo, el comino y 10 granos de pimienta negra. Cocine durante un minuto más o menos, luego agregue el caldo y deje hervir durante 1 minuto. Agregue la mantequilla y cocine, tapado, en el horno durante 15 minutos.
4. Cubra el pescado con el aceite restante y sazone con sal. Después de un cuarto de hora, saca el arroz del horno, ábrelo y cómete el pescado. Regrese al horno sin tapar y hornee durante unos 12 minutos hasta que el pescado esté bien cocido, pero todavía ligeramente rosado en el centro.
5. Mezcle la salsa. Sumerja el pescado en el arroz, luego cubra con una cuchara la salsa antes de servir.
Sugerencia para servir: un tazón de yogur espeso y natural cubierto con muchos chiles en rodajas es una buena adición, mientras que una ensalada de hojas verdes marchitas completa las cosas.
Patatas Nuevas De Adam Liaw hervidas Con salmón y Eneldo
Triturar ligeramente algunas papas aquí crea “migas” de papa que ayudan a que el sabor de la mantequilla se adhiera, para que no se deslice de la piel. También puede servir esto con crema agria o mayonesa.
Ingredientes
- 800 g de patatas nuevas, enteras y sin pelar
- 40 g de mantequilla
- sal y pimienta negra, al gusto
- 150 g de salmón caliente
- ¼ taza de eneldo picado
- 1 cucharada de mostaza sin semillas, por porción
- rodajas de limón, para servir
La Manera
1. Poner las papas en una olla y cubrir con agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos más o menos hasta que las papas estén cocidas. Un cuchillo pequeño y afilado insertado en la papa debe entrar y salir con facilidad. Escurra bien las papas y regrese a la olla caliente.
2. Aplaste suavemente algunas papas, pero no todas, luego agregue la mantequilla y sazone bien con sal. Frote las papas en la mantequilla derretida hasta que se mezclen. Transfiera a un plato para servir y rompa el salmón. Adorne con eneldo, agregue un poco de pimienta negra molida y sirva con mostaza y rodajas de limón.
